Gilles Buisson, officiellement en retraite, laisse à ses deux fils Frédérick, vinificateur et Franck, commercial, un des plus vastes domaines (19.5ha) certifié AB (conversion 2009) du sud de la Côte de Beaune. La grand père suivait déjà la méthode Lemaire-Boucher, très “nature” pour l’époque. Les deux frères ont la tête bien sur les épaules tout en étént motivés par des vinifications “plus libres”. “Nous avons la chance de disposer de grandes parcelles” explique Franck, ” sur lesquelles nous pouvons tenter des essais.” Encouragé par leur voisin Fred Cossard (Domaine de Chassorney), pionnier de la vinification sans souffre, ils élaborent un saint-romain blanc sans So2 depuis 2010. Le domaine compte une belle collection de parcelles, à Saint-Romain mais également Pommard, Volnay, et possède trois Crotons en grand cru dont 0.5ha de Rognet en propriété. Un travail sérieux à la vigne et au chai par gravité leur permet de produire des vins profonds et racés qui vieillissent bien. Une adresse sûre.

Les vins :
Comme à l’accoutumée, les blancs sont recommandables, notamment grâce à leur profil séduisant et accessible, pas dénué de fond. Le Jarron s’avère une parfaite entrée en matière : un vin droit, direct, chantant les fruits blancs; Sous le Château est serré, minéral ettendu, avec une note citronnée, tandis que sous la Velle s’illustre dans un registre plus charnu. Même remarque que l’an dernier pour les rouges, certaines cuvées présentent un caractère légèrement réducteur à l’ouverture, mais les matières sont radieuses : Sous Roche apparait fin et droit, Combe Bazin, plus épicé et nerveux. Avec une passionnante définition de fruit et un toucher de bouche soyeux, le volnay joue la carte de l’élégnace. Fermes et denses, les cortons doivent être oubliés en cave.

COUP DE COEUR
Saint-Romain la Perrière 2015 – 15
Une admirable version des vins de cette appellation trop méconnue, au vertueux volume en bouche, doté d’un côté enrobé, mais toujurs énergique. L’équilibre et la gourmandise répondent présents.

• Saint-Romain Sous la Velle 2015 – 15.5
• Saint-Romain Le Jarron 2015 – 14.5
• Saint-Romain sous le château 2015 – 16

• Bourgogne 2015 – 13
• Corton Grand Cru Le Rognet et Corton 2015 – 17
• Corton Grand Cru Les Renardes 2015 – 17
• Saint-Romain Combe Bazin 2015 – 15.5
• Saint-Romain Sous Roche 2015 – 16
• Volnay Premier Cru Chanlins 2015 – 16.5
• Saint-Romain Absolu 2015 – 16.5