Saint Romain “Sous la Velle” 2005
Peu connue, l’appellation Saint Romain, en Bourgogne, gagnerait à l’être davantage. L’exemple le plus savoureux en est peut-être ce blanc délicat, ample et mûr signé Gilles Buisson. Dégusté à l’aveugle, difficile de ne pas le confondre avec un Meursault…Et difficile de croire qu’une bouteille aussi bien née soit le produit d’une rébellion permanente.
C’est bien simple, la vinification comme l’élevage, chez les Buisson, se résument aux trois lettres du mot “pas”. Pas d’irrigation, pas d’herbicide, pas de machine à vendanger, pas de levure exogène, (presque) pas de fûts neufs – à peine 10%…Rien que du raisin, de la passion et du savoir-faire !

*** Pas de faux pas, il faut le découvrir de ce pas