MEURSAULT LES CHEVALIERES

VINIFICATION Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 20% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire

MISE EN BOUTEILLE Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN D'une teinte jaune pâle à reflet vert, ce Meursault n'a pas perdu tout souvenir de son fût, car ses arômes en portent la trace sur un fond floral, légèrement beurré, très capiteux, typé amande amère ou sèche, feuillage, croûte de pain chaude, pomme reinette. Un gras chaleureux arrive en renfort et l'accompagne assez longuement. Sa persistance est très longue

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE Son épanouissement débute après 4 années et continue une décennie plus tard. Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi. Un service à température d'une bonne cave (12 à 14 °) reste idéal. Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille

GASTRONOMIE Sa puissance et sa souplesse en fond un partenaire tout indiqué d'une cuisine à la fois onctueuse et relevée, chaude ou froide: foie gras, poisson crémés, crustacés en sauce, volailles à la crème.