POMMARD LES PETITS NOIZONS

VINIFICATION Macération et fermentation alcoolique longue. Maîtrise des températures. Choix des décuvages à la dégustation. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE Elevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles Elevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE Filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN Les terrains calcaires assez argileux donnent aux Pommard des qualités assez originales : une couleur, rouge noir profond ; un bouquet intense et violent de cassis, de musc et de chair de gibier (lièvre). Les saveurs sont longuement dominées par l’astringence et mises en relief par une acidité bien marquée et un moelleux qui n’apparaît que lorsque le vin accuse un minimum de maturation. Ce vin très ferme est, à coup sûr, l’un des plus tanniques et solides des crus de Bourgogne

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE A garder minimum 5 ans. Il sera à boire entre 8 et 15 ans suivant l’année et le plat qu’il devra accompagner. Un service à température de 16° à 17° est idéal. Avant 5 ans l'utilisation d'une carafe est recommandée pour un apport en oxygène et un bon développement des arômes. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille

GASTRONOMIE Sa puissance en fond un partenaire tout indiqué sur des viandes rouges rôties, des gibiers à poils, et des plateaux de fromages affinés.

DISPONIBILITE Entre 18€ et 29€ à la vente.