AUXEY DURESSES LES ECUSSEAUX

VINIFICATION Fermentation alcoolique longue en fût. Contrôle des températures. Fermentation alcoolique avec levures indigènes naturelles Suivi rigoureux par un laboratoire d'oenologie.

ELEVAGE Élevage de 12 mois en fût de chênes français. 10% de fûts neuf, reste de 1 à 6 vins. Fermentation malo-lactique avec bactéries indigènes naturelles Élevages sur lies et ouillage hebdomadaire.

MISE EN BOUTEILLE Colle & filtration douce, puis mise en bouteille au domaine par gravité. Bouchons sélectionnés en liège naturel.

CARACTERES DU VIN Très limpides, or vert, les Auxey peuvent rappeler certain Meursault. Ils sont frais, minéraux, floraux avec une pointe acidulée dans les premières années pour ensuite prendre de la matière et du gras en développant des notes gourmandes de noisettes grillées de biscuits et d’amandes.

CONSERVATION ET CONSEILS DE SERVICE Il est aussi bien à boire rapidement qu'à garder 4 à 8 ans. Pour ce vin très gras et parfumé, le froid serait un ennemi. Un service à température d'une bonne cave (12°-14°) est idéal. Un passage au froid brutal peu favoriser une cristallisation bénigne. Après 5 ans de garde, il est normal qu'un dépôt apparaisse au fond de la bouteille

GASTRONOMIE L’Auxey Duresses blanc accompagne les entrées chaudes, poissons et fruits de mer, noix de Saint-Jacques grillées aux épices douces, ainsi que toutes recettes allégées en sauce.

DISPONIBILITE Entre 17,50€ et 21€ à la vente.